MAJ 2024 : nous avons décidé de ne pas faire la demande de renouveler le label. En effet, même si l’attribution du label est indépendante, elle est également payante et représente un coût conséquent dans notre trésorerie. N’ayant pas pour autant modifié nos valeurs et souhaitant contribuer à mettre en lumière ce label et le gros travail des équipes derrière, nous avons fait le choix de laisser cet article en ligne.
Depuis quelques mois maintenant, lorsque vous poussez la porte du Bam Bam, vous voyez cet étrange macaron : Green Food.
Comme tout ce qui est affiché sur notre vitrine, il est là pour garantir et certifier un engagement de la part de l’établissement qui l’affiche. Alors, à quoi s’attendre quand on voit cette étiquette ?
Une cuisine faite à partir de produits bio et/ou locaux
Un restaurant/café labellisé Green Food, c’est l’assurance d’avoir un maximum de produits sains dans et autour de l’assiette. Parce que bien manger, c’est important, au Bam Bam on a essayé de se rapprocher de producteurs bio et de maraîchers locaux pour tous nos fruits et légumes.
Pour nos produits, nous essayons au maximum de nous fournir chez des enseignes nantaises reconnues pour leur sérieux et leurs valeurs comme Ô Bocal (chocolat, thé pour chaï latte, savon pour les mains, etc.), les oeufs à la Ferme de la Ploutière ou encore le Kiosque Paysan ou La Vie Claire pour les fruits et légumes, à quelques minutes à pied (ça fait les jambes !).
Les produits secs et autres viennent tout droit de chez Provinces Bio.
Réduire le gaspillage et revaloriser ses déchets
Pour celles et ceux qui nous suivent sur nos réseaux sociaux, vous connaissez déjà le vendredi anti-gaspi. Il arrive parfois que nous ayons quelques restes que nous cherchons à revendre à moindre coût pour éviter le gaspillage. Pourquoi pas l’application Too Good To Go ? Ces derniers nous ont bien expliqué que nous n’avions pas assez de restes (moins de 10 parts par semaine) pour que cela soit intéressant.
Ceci étant, hors de question pour nous de mettre ça à la poubelle ! Desserts ou plats salés, nous les proposons donc après le service du vendredi à petits prix sur l’application Phénix pour que tout le monde puisse profiter de notre cuisine, tout en nous permettant de ne pas gaspiller. À noter cependant qu’il nous arrive de ne pas avoir de restes le vendredi (et ça, c’est chouette aussi !)
De plus, nous sommes généreux au niveau des parts et il arrive que les petits estomacs ne puissent finir leur assiette. Pas d’inquiétude, que ce soit dans vos contenants ou les nôtres, nous proposons l’option Doggy Bag. Si votre repas vous a plu, emportez-le et finissez-le chez vous ! Cela nous fait plaisir aussi de voir que vous souhaitez emporter un bout du Bam Bam à la maison.
Nous essayons au maximum de gérer nos stocks à flux tendus, c’est-à-dire en limitant notre réapprovisionnement. Dans le cas des produits frais, cela permet de diminuer le gaspillage. Nous essayons donc d’acheter selon la demande. Et comme vous êtes plus nombreux chaque jour, nous sommes ravis de voir que cette demande grandit !
Enfin, tous nos déchets organiques sont collectés pour aller au compost. Ce dernier est collecté par l’association Les Alchimistes.
Un menu végétarien au choix
Et même vegan ! C’était une des premières valeurs du Bam Bam, porté par Antoine, la 3e tête de ce projet et vegan au quotidien.
Le café a pour vocation d’accueillir tous les clients pour que chacun puisse y trouver son compte. Votre groupe d’ami.e.s compte des végétariens ou des vegan dans son rang ? Velouté, salade, tarte et parfois plat cuisiné, chacun pourra commander sans trop de restrictions.
Toutes nos boissons chaudes sont également disponibles avec du lait végétal sans surcoût et nos desserts présentent une ou deux propositions vegan par semaine et parfois sans gluten.
Trier de manière responsable
Recyclable, compostable, déchetterie… C’est parfois compliqué de s’y retrouver surtout quand on tient un commerce.
Au Bam Bam nous avons mis en place le tri sélectif de vos déchets à savoir, principalement les serviettes ou les bouteilles à emporter. En effet, le beurre et les confitures sont servis dans des petites coupelles en verre et les assaisonnements, dans des salières ou poivrières, pour ne pas générer d’ordures.
De plus, depuis le 1er janvier 2021, la ville de Nantes (et alentours) a mis en place un plus large tri des déchets recyclables, ce qui rend la vie bien plus facile.
Le Label Green Food, c’est une charte de 10 engagements éco-responsables. Il en faut au moins 6 (vérifiés scrupuleusement) pour obtenir le précieux sésame. Au Bam Bam, c’est déjà chose faite et nous sommes donc répertoriés comme établissement vertueux sur le site Green Food aux côtés de 12 autres établissements sur Nantes.
Cependant, nous ne nous arrêterons pas là et entendons bien continuer à nous améliorer chaque jour ! Fournisseur d’énergie plus vert, réduction des dépenses d’électricité, ce sont plein de petits chantiers qui verront bientôt le jour au Bam Bam café (on l’espère).
Le Bam Bam café, café éco-responsable à Nantes
Le Bam Bam café est ouvert ! Venez profiter de nos plats de saison, cuisinés à partir de légumes et produits frais et locaux du lundi au dimanche.
Découvrez chaque semaine un nouveau menu (dont des propositions végétariennes/vegan) :
- un velouté et/ou une salade,
- un plat cuisiné,
- et une tarte.
Vous pouvez commander vos plats à emporter en avance par mail ou par téléphone ou vous présenter pendant nos horaires d’ouverture sans réservation.
À bientôt !